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我国传统月饼的种类有哪些?


 过中秋,我国的传统是吃月饼,然而我国月饼品种繁多,口味多样,且不断演变和翻新,地区的不同月饼的口味也不一样,来看看各个地方都有哪种月饼吧!

  1、广式月饼

  广式月饼,是南方月饼的代表品种,它起源于广东及周边地区,目前已流行于全国各地,广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄、馅大,通常皮馅比为2:8,皮薄松软、色泽金黄、造型美观、图案精致,吃起来口感松软细滑。

  2、苏式月饼

  苏式月饼,是江南地区月饼的代表品种,苏州是苏式月饼的发源之地。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。其主要的特点是饼皮酥松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其它类月饼。

  3、滇式月饼

  滇式月饼,滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,其主要特点是馅料采用了滇式的火腿、鲜花为主要馅料,表面油润艳丽,饼皮蔬松,馅料咸甜适口,食而不腻。相比云腿月饼,其玫瑰鲜花饼反而越来越受到广大消费者的青睐。

  4、京式月饼

  京式月饼,是北方月饼的代表品种,花样众多。起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,以馅的特殊风味为主,重用麻油,口味清甜,口感脆松。

  5、潮式月饼

  潮式月饼又称朥饼,是广东省潮汕地区传统糕类名点,属酥皮类饼食,是中国四大月饼流派之一,常见的潮式月饼(圆形)的主要特点是皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类,内核则包括蛋黄或海鲜等多种(可无内核)。

  6、徽式月饼

  p>  徽式月饼是一种安徽省徽州特色的月饼,是中秋节传统食品。其主要特点的:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。徽式月饼其表皮是油酥皮,用上等面粉与素油搅拌加工制成,饼焰采用野菜(苦板菜),经过腌制加工,拌以新鲜猪板油和白糖而成。

  7、衢式月饼

  衢式月饼,是浙江省衢州市的地方特色中秋节食品,是浙江省衢州市的特产。其特点是以芝麻为重要原料,所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。

  8、秦式月饼

  秦式月饼主要出自陕西的节日食品,其代表为西安的水晶月饼,特点以冰糖、板油出头、皮酥馅甘,甜而不腻。陕西月饼是以鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等为主要特点,荤素兼备,以素为主,糖、油、胎料比较突出,馅心多放青红丝、玫瑰、桔饼等果脯。

  9、晋式月饼

  晋式月饼是以山西地区制作工艺和地方风味中秋节食品为代表的月饼种类,配料上以油、糖、蛋为主,经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成的,其中以山西双合成的郭杜林月饼为晋式月饼代表。

  10、丰镇月饼

  内蒙古乌兰察布市丰镇月饼,历史悠久,以其焦黄松软、香脆可口、绵甜悠长、油而不腻等独特浓厚的北方风味享誉塞内外。

  清朝时期,丰镇月饼就已成为当地细糕点行中的上品,许多大字号的老板经常安一瓷缸,缸底放一斤多酒,上扣瓷盘,然后装满月饼,早晚充作点心。酒味潮起来很有玫瑰的香味,有许多山西忻州、崞县等商人,经常往家中捎寄月饼,作为赠送亲朋好友的礼品。有的商家还把丰镇月饼作为联系业务的赠品。